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中秋佳节,月饼质控知多少

发布日期:2016-08-20     浏览次数:2274次

临近中秋,月饼市场又日渐升温,作为节日传统的必备美食,保障月饼安全已成为所有企业的共识。然而年年佳节,月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。因此诺安实力可汇编了部分常见月饼监督抽查项目,以作企业参考之用。

(一)微生物类项目

常见超标项目:菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数

特别提示:菌落总数、霉菌都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。

(二)防腐剂类项目

超标项目:苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐

特别提示:GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。 

 (三)其他不合格项目

超标项目:酸价、过氧化值、铝的残留量等

特别提示:GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定铝的残留量要求为≤100mg/kg。